南関素麺 30束熊本県南関町産手打ち手延べ無添加最高級皇室献上そうめん送料無料

¥6993

(税込) 送料込み

商品の説明

背に湯気が上がる工程から始まる素麺づくり。

2日間の天候を考え、麺の具合を見越し、小麦粉を『こねる』塩水の濃度を、経験と勘で調整することから始まります。

(1).『こね』：小麦粉一粒一粒に塩水が渡るよう、体重を乗せ捏ねていく。大きく出来栄えを左右する80分。

少しでも力を抜くと押し返される弾力と戦い、真冬でも職人の背に湯気が上がる重労働に、魂を注ぎます。

工程合間の寝かせが生む、コシと喉越し。

捏ね終わると、桶に入れて乾かないよう菜種油を塗り、ビニールと布団で覆い、約2時間『寝かせ』ます。

(2).『より』：捏ねて寝せた生地を延棒を使って広げ、渦巻き状に切り込み、手で捻り延ばし(これを『より』と言います)、桶に巻き込んで油を塗り『寝かせ』ます。

(3).『より上げ』：小指大の太さまで『より』をかけ、再度桶に巻き込み油を塗って、翌朝まで『寝かせ』ます。ここで1日目が終了です。

華麗な職人芸、強く滑らかに鍛えられる生地。

(4).『手綯(てない)』：約30cm幅の2本の棒に『より』をかけながら、8の字を描くようにあや掛けしていきます。

ただ延ばすだけでなく、コシを生む『より』をかけながら延ばします。この工程が最も難しく技術を要します。

(5).『引き』：ゆっくり1度引いて『寝かせ』、2度引いて『寝かせ』、3度引いて『寝かせ』ます(この間約2時間)。気温・湿度によっては、4度目も引きます。

2日目午後、長い工程の末に出来上がる芸術品。

(6).『延ばし』：引いた生地を2本の棒を使い、約3ｍの長さまで、時間をかけて延ばしていきます。

幾度も『より』と『寝かせ』を経る南関素麺は、強く滑らかに延び、風にそよぐ姿は実に清らかです。

(7).『曲げ』：最後に「曲げ枠」という道具を使い1束ずつ、美しい独特の曲げラインを作り、乾燥させて全工程が終わります。

熊本県南関町産手打ち手延べ南関素麺【送料無料】

名称	南関素麺手打ち手延べそうめん
内容量	30束
原材料	小麦粉、食塩、菜種油
生産者	竹製麺所
生産地	熊本県玉名郡南関町
保存方法	常温保存、高温多湿を避け保存下さい。
賞味期限	製造より2年。
受注発送	18時迄のご注文：原則7日以内(10月～5月下旬)に発送・常温便。全工程手作業のため少々時間を要します。成るべく早い発送に努めますが、予めご了承下さい。
出荷時期	通年。尚、夏季(5月下旬～9月末)は、発送迄に1～2週間のお時間を頂戴致します。ご不便をお掛けしますが、ご了承頂きたくお願い致します。
熨斗	4種類「御中元／御歳暮／御祝／御礼」名入れ不可です。ご了承下さい。
注記	製造素麺は、1種類です。帯色に意味なく、黒帯の写真ですが、白帯等他色の場合ございます。

・納品書等金額の分かる書類は梱包致しておりません。「生産者、商品説明書」のみ同梱しお届け致します。

・領収書をご希望の方は「備考欄」にてお伝えください。発送時に電子領収書にて発行致します。

熊本県北部の玉名郡南関町で、代々受け継がれて300年余。
丸2日、手で打ち、手で延ばし、手で乾燥させる南関素麺。

細く純白に透き通る美しい艶、強靭なコシと滑らかな喉越し。
古くは徳川家の献上品として、熊本を代表する高級素麺です。

名称	南関素麺手打ち手延べそうめん
内容量	30束
原材料	小麦粉、食塩、菜種油
生産者	竹製麺所
生産地	熊本県玉名郡南関町
保存方法	常温保存、高温多湿を避け保存下さい。
賞味期限	製造より2年。
受注発送	18時迄のご注文：原則7日以内(10月～5月下旬)に発送・常温便。全工程手作業のため少々時間を要します。成るべく早い発送に努めますが、予めご了承下さい。
出荷時期	通年。尚、夏季(5月下旬～9月末)は、発送迄に1～2週間のお時間を頂戴致します。ご不便をお掛けしますが、ご了承頂きたくお願い致します。
熨斗	4種類「御中元／御歳暮／御祝／御礼」名入れ不可です。ご了承下さい。
注記	製造素麺は、1種類です。帯色に意味なく、黒帯の写真ですが、白帯等他色の場合ございます。